“民以食為天”，顧名思義，就是老百姓過日子，吃飯是很重要的，在過去甚至是和天一樣重要的事情。以前，物質(zhì)匱乏的年代，只要三餐能吃飽就非常滿足了，一天干活都有力氣。而隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，人們早已經(jīng)告別了餓肚子的年代。既然解決了溫飽，那么自然就會(huì)有更高的要求，那就是三餐要吃好。這里說的“吃好”，可不是每頓飯能吃多少肉，有多少個(gè)菜，相反，吃好指的是營養(yǎng)搭配是否合理，在滿足一天的蛋白攝入后，能否做到膳食均衡，食材能不能保留原汁原味，營養(yǎng)不會(huì)在烹制過程中大量流失，在滿足飽腹感的同時(shí)，能否做到脂肪和熱量以及糖分?jǐn)z入的剛剛好。如果不注意這些問題，只是一味的胡吃海塞，那么營養(yǎng)過剩所引起的各種病癥，其兇猛程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餓肚子。

眾所周知，我們中國人最喜歡吃炒菜了，但其實(shí)這種烹飪方式并不健康，尤其是大部分國人做飯喜歡多放油多放鹽，而這兩種物質(zhì)的攝取量過多，會(huì)引發(fā)各種疾病，長期如此甚至?xí)l(fā)癌癥。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅就多次提醒說，炒菜時(shí)一定要注意控制油溫，炒菜時(shí)盡量不要冒煙。因?yàn)橛蜏卦诔^200度時(shí)明顯會(huì)冒煙，而這個(gè)油溫會(huì)很容易產(chǎn)生致癌物。而且增加致癌風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，也更容易導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)成分的大量流失，而炒菜油煙產(chǎn)生的PM2.5數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于霧霾天氣，會(huì)對肺部造成不可逆的損害。

特別要注意的是，炒菜時(shí)油一定不要放太多，高溫食用油會(huì)使蔬菜中的水分加速蒸發(fā)，由此易產(chǎn)生丙烯酰胺。炒菜的時(shí)間也不宜過長。專家建議日常烹飪時(shí)可以多注意以下幾點(diǎn)。

盡量不吃油炸和熏烤的食物；炒菜油不要等到冒煙才放食材；炒菜油少放一些，不要把鍋中水分炒干；炒菜時(shí)一定要少放鹽，味精，雞精等調(diào)料；多吃蒸、燉、煮、涼拌的蔬菜；盡量使用健康環(huán)保的廚具烹制食物。

比如，可以用炊之源陶瓷鍋來烹制菜肴，很多人都知道，用陶瓷鍋?zhàn)鲲埖膬?yōu)點(diǎn)非常多，它本身是用天然百分百的陶瓷經(jīng)高溫?zé)贫桑缓魏斡泻χ亟饘俪煞郑鲲垥r(shí)也不會(huì)和食物產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)，真正可以做到保留食材的原汁原味，并鎖住大部分營養(yǎng)成分。而且用它做飯產(chǎn)生的油煙很少，且不易粘鍋，清洗起來很方便。由于它采用的是鋰輝石和高嶺土經(jīng)科學(xué)配比制造而成，而這兩種物質(zhì)富含對人體有益的多種微量元素和礦物質(zhì)，比如鈣、鉀、鈉、鋅、硒、碘等，常用炊之源陶瓷鍋?zhàn)霾耍眢w一定會(huì)越來越健康。

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所以民以食為天這句話可不是那么簡單的，它背后蘊(yùn)含著很多健康哲理和科學(xué)知識(shí)，掌握了這些，就等于擁有了家庭幸福的法寶。